Consejos


SUGERENCIAS ANTES DE LA COCCIÓN:

  • Dejar descongelar el producto a temperatura ambiente, 10-15 minutos (en función temperatura ambiente).
  • Precalentar el horno 10 minutos a 180ºC.
  • Fijar bien el papel siliconado para horno, cuando vamos a cocer bollería (las pinzas son muy prácticas.


SUGERENCIAS PARA LA COCCIÓN:

  • Utilizar las latas apropiadas para cada producto planas, acanaladas o planas perforadas.
  • Aportar humedad con una brocha o con un pulverizador (pan y bollería)
  • Pintar de huevo o añadir azúcar en función del tipo de producto (distintos tipos de bollería).

COCCIÓN: Se recomienda seguir las indicaciones del fabricante en tiempo y temperatura.

PANADERÍA:

  1. Utilizar siempre latas acanaladas, perforadas o rejillas.
  2. Pan Pre-cocido: Acabado, apto para consumo posee todas sus propiedades organolépticas, sólo hay que someterlo a un proceso de deshidratación (cocción y aporte de vapor en corteza=color).
  3. El proceso de cocción se puede hacer de manera simultánea con bollería y otros alimentos.
  4. Pieza pequeña 10-15 minutos/180ºC.
  5. Piezas grandes 15-20 min/180-190ºC.
  6. Panes especiales 15min a 200ºC.
  7. Una vez cocido dejar reposar y enfriar, evitar meter en plástico o envases que no transpiren.
     

BOLLERÍA: Tener siempre en cuenta los distintos tipos de bollería.

 

Bollería Cruda Tradicional:

 

  1. Necesita fermentación 120/150 min, pintar con huevo y aporte de humedad.
  2. Apta para personalizar, más utilizada en obradores tradicionales.


Bollería Pre-fermentada:

  1. Requiere sólo de descongelación, 15-20min, temperatura ambiente (en función de esta)
  2. Fácil, rápida y sencilla, nos permite disponer en cualquier momento de bollería recién horneada= más ventas en nuestros clientes.
  3. Es aconsejable aportar humedad.


Bollería Directa/Hojaldre:

  1. Dejar descongelar y hornear.
  2. Mínima manipulación cortes en el producto o incorparación de azúcar, para mejorar el producto.


Bollería Acabada:

Descongelar y LISTO!! También se puede personalizar…

Un buen producto mal manipulado, deja de serlo…. Un producto bien presentado y decorado se vende. 


La puesta en escena
La importancia de una buena puesta en escena
Aprovecha los nuevos productos para estimular tus ventas: colócalos en un espacio preferente. Tus clientes ya saben que dispones de piezas clásicas y no necesitas destacarlas.
Pon una cestita con porciones de la novedad que te interese destacar e invita a tus clientes a probarla.
Sé generoso con la exposición: un mostrador con escasez de género no da buena sensación.
Y recuerda: ante cualquier duda, puedes consultarnos. Estaremos encantados de ayudarle.